有廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業普遍遭遇到“枧水”之困，若不解決好這一爭議問題，整個廣式月餅產業都將受影響。據其介紹，根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據悉，目前包括廣州酒家在內的部分廣式月餅企業及協會，擬就此向衛生部溝通相關事宜。

　　消費者告廣式月餅“非法添加”

　　日前，廣州酒家、廣東**帝皇食品(中山)有限公司先后被同一消費者在深圳、長沙投訴到工商局及相關部門，同時被投訴的還有銷售上述企業月餅經銷商人人樂等。

　　據消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買了20個單價為19.8元的“帝皇伍仁月餅”，其生產廠家為廣東**帝皇食品(中山)有限公司。隨后他發現該月餅外包裝標示的配料表中含有枧水這一違規成分，屬不符合法定要求的食品，于是向長沙市工商局芙蓉區分局提起申訴。目前芙蓉區分局已經受理該起投訴。

　　據介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》中，明確規定了生產月餅禁止使用的27種添加劑，并且對復配添加劑的使用加強了管理。其中，“枧水”或“食用枧水”是一種復合添加劑，并未被納入新版食品添加劑使用標準中。據此，消費者認為，廠家使用“枧水”或“食用枧水”屬于違法添加行為。

　　黃平國指出，因人人樂購物廣場銷售的**帝皇食品有限公司生產的月餅含有“枧水”這一非法添加物，屬于銷售不符合食品**標準的食品，依據相關法規，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

　　記者昨天從廣州酒家、中山**帝皇食品公司證實，確實收到有消費者投訴他們生產的月餅非法添加“枧水”，而且標簽標注不合法。

　　國標規定廣式月餅可用“枧水”

　　遭遇“枧水”之困并不僅是廣州酒家、中山**帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到“枧水”之困。

　　記者日前走訪市場發現，多個品牌包裝盒的配料表上均標示含有“枧水”或“食用枧水”，其中佛山谷潤軒食品公司生產的“香港皇冠”月餅配料中標示有“枧水”，廣州酒家部分月餅標簽標示的為“食用枧水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標示為“食用枧水”或“枧水”。

　　據廣州酒家集團利口福食品公司品控中心經理吳小平介紹，枧水不僅用于月餅，在粽子等一些點心中也有使用。“枧水是一種商品名稱，多年以來一直在廣東有合法的生產和使用。

　　根據國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區制作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水(枧水)等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。”

　　這意味著，枧水在制作廣式月餅中可以使用。據悉，枧水在月餅中的作用一為中和酸度、調口感，二為使餅皮顏色好看。

　　粵企擬與衛生部溝通

　　對于“枧水”標注和使用的爭議，中國焙烤食品糖制品工業協會的一份文件中稱，現在“食用枧水”應用于月餅生產是符合標準和規定的，在月餅生產中使用“食用枧水”，并且在配料表中標注“食用枧水(碳酸鉀、清水)”是符合有關標準和規定的。中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁接受媒體采訪時表示，新的添加劑標準沒有列入枧水，是因為現在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復配有其他成分，部分廠家生產過程不透明，國家監管難，所以要求不能使用枧水，但單獨使用碳酸鉀則是可以的。

　　此外，深圳市市場監管局有關食品**監督的負責人在接受媒體采訪時也指出，國家的食品添加劑標準沒有列入復合添加劑，但不能說復配添加劑不能使用，關鍵是看它是由什么成分組成。如果“枧水”僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標準是允許的。

　　“當前月餅國家標準與新版食品添加劑標準出現‘打架’情況，前者稱可使用‘枧水’，但后者則沒有‘枧水’兩字出現。”參與月餅國家標準制訂的吳小平認為，若不解決“枧水”使用的爭議，對整個廣式月餅產業都有影響。

　　“目前廣式月餅已經被廣州、深圳列為文化遺產，其中‘枧水’是這一傳統食品的制作特色。”據其透露，目前該企業與中國工商聯合會協會擬發函與衛生部溝通，希望能繼續使用“枧水”這一名稱。

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　　月餅保質期成糊涂賬小廠依賴防腐劑保質

　　月餅保質期是多少天？30天、60天還是90天？*近，有消費者向記者報怨稱，目前市場上售賣的月餅保質期有長有短，保質時間相差近一倍。

　　記者昨天走訪廣州市場，發現目前市場上銷售的月餅保質期標示五花八門。有的標示為30天，有的60天，有的45天，更長的為90天，或者110天。

　　早前有消息稱，今年由于國家實施新的食品添加劑規定，對27種食品添加劑發布了“禁令”，同時對月餅中防腐劑的使用量嚴格控制，因此出現月餅保質期大縮水。

　　“月餅國家標準中，對盒裝月餅保質期的規定是大于25天，至于是30天、45天還是60天，則由各廠家根據各自情況來定。”粵式食品工程技術研究開發中心、參與月餅國家標準制定的吳小平工程師告訴記者，月餅保質期長短，與防腐劑添加關系不大，與生產工藝關系更大，“大型企業生產的月餅保質期長，并不靠防腐劑。”

　　廣東大企業基本可以做到不靠防腐劑來延長保質期，而且能不用的食品添加劑他們也不會用。”廣東省食品行業協會會長張俊修昨天在接受記者采訪時指出，不排除部分小廠生產環境、生產設備和工藝無法達到高標準，而需要通過添加防腐劑來延長保質期。

　　日前，廣州市質監局公布2011年生產領域月餅及月餅餡料質量監督抽查結果，有5批次產品不合格，其中4批次問題產品為防腐劑脫氫乙酸項目不合格。記者從這份黑名單中看到，問題產品的生產企業均是不知名的小企業